Cuando pensamos en escarola, solemos imaginarla fresca en ensaladas, pero nuestro preciado vegetal tiene mucho más que ofrecer, ¡palabrita!. Su característico toque amargo aporta un contraste delicioso en recetas calientes, como estas alubias estofadas con queso feta y aceitunas. Una combinación poco común, pero te aseguramos: reconfortante y llena de sabor que eleva la escarola a otro nivel.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de alubias cocidas (pueden ser blancas o canela)
- 150 g de escarola fresca O ́Delice
- 100 g de queso feta desmenuzado
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Preparar el sofrito: Picar finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela con el aceite de oliva, pochar a fuego medio hasta que estén dorados.
- Añadir el pimentón y las alubias: Incorporar el pimentón dulce (si lo deseas), remover rápidamente para que no se queme y agregar las alubias cocidas. Mezclar bien y verter el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que se integren los sabores.
- Incorporar la escarola: Lavar y trocear la escarola. Añadirla a la cazuela y cocinar 5 minutos más, lo justo para que se ablande, pero conserve parte de su frescura y ese toque ligeramente amargo que equilibra el plato.
- Terminar con el queso feta y las aceitunas: Justo antes de servir, incorporar el queso feta desmenuzado y las aceitunas negras. Remover suavemente y ajustar de sal y pimienta al gusto.
Consejo extra:
La escarola da más juego que en una simple ensalada. Aprovecha su textura crujiente y su sabor amargo para dar un giro original a guisos y estofados. Al cocinarla ligeramente, suavizas su amargor y consigues una mezcla deliciosa con ingredientes más cremosos como las alubias y el queso feta.
Sírvelo caliente, acompañado de pan rústico para aprovechar hasta la última gota de este estofado tan especial.
¡Una receta sencilla que te hará redescubrir la escarola como nunca antes!
Alubias con escarola
Ingredientes
- 400 grs alubias cocidas (pueden ser blancas o canela)
- 150 grs escarola fresca O ́Delice
- 100 grs queso feta desmenuzado
- 50 grs aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 500 ml caldo verduras
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita pimentón dulce
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Preparar el sofrito: Picar finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela con el aceite de oliva, pochar a fuego medio hasta que estén dorados.
- Añadir el pimentón y las alubias: Incorporar el pimentón dulce (si lo deseas), remover rápidamente para que no se queme y agregar las alubias cocidas. Mezclar bien y verter el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que se integren los sabores.
- Incorporar la escarola: Lavar y trocear la escarola. Añadirla a la cazuela y cocinar 5 minutos más, lo justo para que se ablande, pero conserve parte de su frescura y ese toque ligeramente amargo que equilibra el plato.
- Terminar con el queso feta y las aceitunas: Justo antes de servir, incorporar el queso feta desmenuzado y las aceitunas negras. Remover suavemente y ajustar de sal y pimienta al gusto.