Salteado de Escarola Cuadraspania con puerros

Patata, puerro y Escarola Cuadraspania cocidos a fuego lento, triturados con emmental hasta quedar finos, y servidos con picatostes crujientes por encima. Una crema de cuchara pensada para los primeros días de otoño, con más carácter del que promete a simple vista.

Aquí la escarola no es solo relleno vegetal: es lo que le da personalidad a la crema. Su amargor sobrevive a la cocción y al triturado, así que aparece en cada cucharada como contrapunto a la untuosidad del emmental. Sin ella, esta receta sería una crema de patata y puerro más con ella, tiene un sabor de fondo que se distingue.

 Ingredientes (para 2 personas):

•  1 escarola Cuadraspania

• 1 patata mediana

• 1 puerro

• 500 ml de caldo de verduras

• 60 g de queso emmental rallado

• 100 ml de nata para cocinar (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta negra

• 1 rebanada de pan del día anterior (para los picatostes)

 Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava y seca bien la Escarola Cuadraspania y córtala en trozos grandes.
3. Saltea el ajo picado con un poco de aceite de oliva.
4. Incorpora la escarola y cocina durante 2 o 3 minutos, lo justo para que pierda parte de su volumen.
5. Coloca la escarola en una fuente apta para horno.
6. Añade la nata y reparte la mozzarella y el parmesano por toda la superficie.
7. Hornea durante 12-15 minutos y gratina los últimos minutos hasta obtener una capa dorada.
8. Sirve inmediatamente.

La Escarola Cuadraspania mantiene la estructura del plato incluso después del horneado. Su textura y su amargor equilibrado compensan la cremosidad del gratinado y hacen que el resultado conserve frescura en cada bocado.

Lentejas con escarola Cuadraspania

Un guiso de legumbres clásico que incorpora la Escarola Cuadraspania como elemento diferenciador. Las lentejas se cocinan con verduras y especias de siempre, y la escarola se añade al final para aportar un contrapunto fresco al plato.

A diferencia de otras verduras que se cocinan desde el principio, la Escarola Cuadraspania se incorpora en los últimos minutos de cocción. Esto le permite conservar buena parte de su textura y su amargor natural, que aligeran un guiso que suele resultar más denso y aportan un matiz que no tienen las lentejas tradicionales.

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Raciones: 2 raciones

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 200 gr lentejas
• 1 escarola Cuadraspania
• 1 zanahoria
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 cda pimentón dulce
• aceite oliva virgen extra
• sal
• 1 pimienta negra

Method

 

1. Enjuaga bien las lentejas antes de cocinarlas.
2. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
3. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y la

   zanahoria hasta que estén tiernos.
4. Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina un par de

   minutos.
5. Incorpora las lentejas, el laurel y cubre con agua o caldo.
6. Cocina a fuego medio 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén

   tiernas, ajustando el líquido si hace falta.
7. Lava la Escarola Cuadraspania y trocea las hojas.
8. Retira el laurel, añade la escarola al final y deja que se integre con

   el calor del guiso 2-3 minutos, sin prolongar la cocción.
9. Ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente.