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Lentejas con escarola Cuadraspania

Un guiso de legumbres clásico que incorpora la Escarola Cuadraspania como elemento diferenciador. Las lentejas se cocinan con verduras y especias de siempre, y la escarola se añade al final para aportar un contrapunto fresco al plato.
A diferencia de otras verduras que se cocinan desde el principio, la Escarola Cuadraspania se incorpora en los últimos minutos de cocción. Esto le permite conservar buena parte de su textura y su amargor natural, que aligeran un guiso que suele resultar más denso y aportan un matiz que no tienen las lentejas tradicionales.
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Raciones: 2 raciones
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 200 gr lentejas
  • 1 escarola Cuadraspania
  • 1 zanahoria
  • 1 diente ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 cda pimentón dulce
  • aceite oliva virgen extra
  • sal
  • 1 pimienta negra

Method
 

  1. Enjuaga bien las lentejas antes de cocinarlas.
  2. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
  3. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y la
    zanahoria hasta que estén tiernos.
  4. Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina un par de
    minutos.
  5. Incorpora las lentejas, el laurel y cubre con agua o caldo.
  6. Cocina a fuego medio 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén
    tiernas, ajustando el líquido si hace falta.
  7. Lava la Escarola Cuadraspania y trocea las hojas.
  8. Retira el laurel, añade la escarola al final y deja que se integre con
    el calor del guiso 2-3 minutos, sin prolongar la cocción.
  9. Ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente.