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Hoy os proponemos una receta italiana con alcachofa violeta Cuadraspania:

Risotto con mozzarella y alcachofa violeta

Como todos sabemos, el protagonista de este plato es el arroz, un alimento que combina a las mil maravillas con casi cualquier cosa, por eso podemos encontrar muchísimas versiones de esta receta.

Su nombre proviene de “riso” (arroz en italiano) y la versión más extendida es la de risotto alla milanesa.

Parece una elaboración sencilla, pero requiere su tiempo y mucho mimo.

¿Qué arroz es el ideal para esto?

Por lo general nos puede servir cualquier arroz, pero si que es cierto que se recomienda un arroz con alto contenido en almidón como el arborio y el carnaroli.

arroz

 

Estos también absorben mucha agua durante la cocción, lo que supondrá que impregne y absorba bien el resto de los ingredientes, cogiendo mucho sabor.

Partiremos de un sofrito y tras su elaboración nos meteremos de lleno en los entresijos de esta receta.

 

Ingredientes Risotto con mozzarella y alcachofa

Ingredientes para 4-6 personas

  • 350 gr de arroz arborio
  • 160 ml vino blanco
  • 2 chalotas
  • 250 grs de queso mozarella
  • 1´5 litros de caldo de verduras
  • 6 alcachofas violetas
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • Sal
  • AOVE
  • Pimienta negra molida
  • Queso parmesano rallado
  • Mantequilla

 

Elaboración risotto con mozzarella y alcachofa

 

  1. Picamos las chalotas bien finas y los tomates en daditos pequeños
  2. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos o mitades

 

alcachofas cortadas

  1. En una olla echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochamos las chalotas con los tomates y las alcachofas. Pochamos a fuego medio-bajo hasta que la chalota quede transparente
  2. Añadimos el arroz a la olla y subimos un poco el fuego, removemos todo el rato hasta que observemos el arroz en tono nacarado
  3. Añadimos el vino y dejamos reducir moviendo de vez en cuando
  4. Paralelamente en otro cazo calentamos el caldo de verduras
  5. Una vez que observemos que el arroz se ha quedado seco, incorporamos el caldo caliente poco a poco, vaso a vaso, sin parar de remover hasta que lo absorba y así sucesivamente.
  6. En el último vaso de caldo que echamos incorporamos la mozzarella: Dejamos cocer hasta que observemos la mitad evaporado y añadimos la mozzarella y la mantequilla que mezclamos para que se integre bien con el arroz
  1. Retiramos del fuego y dejamos reposar (lo justo) hasta que esté a nuestro gusto

*No recomendamos dejarlo seco

 

Emplatado risotto

Queso rallado

Sirve el risotto en un plato y ráyale queso parmesano por encima.

Decora con unos cuartos de alcachofa y un poquito de tomillo.

¡Listo para disfrutar!😉

✳️Consejos:

  • No te separes del risotto, se te puede quemar en un pestañeo
  • Hay ingredientes que son indiscutibles: el arroz, el caldo, el vino blanco, la mantequilla y el queso parmesano. Son totalmente necesarios para una receta redonda
  • No hagas este plato con prisas
  • Utiliza una espátula o cuchara de madera para remover el arroz
  • El caldo hay que añadirlo poquito a poco
  • Hay que servirlo recién hecho para disfrutar de su textura y matices
  • El arroz debe quedar al dente
  • El caldo debe verterse siempre muy caliente
  • El caldo solo debe cubrir el arroz, no llenar el cazo o la olla

 

¿Te animas a poner tus dotes culinarias a prueba? 👨🏻‍🍳

risotto con mozzarella y alcachofa violeta

Risotto con mozzarella y alcachofa violeta

Sigue el paso a paso de esta receta italiana
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Equipment

  • Cuchara de palo
  • Cazo
  • Tabla
  • cuchillo
  • fuente
  • Platos
  • Cubiertos
  • Rayador

Ingredientes
  

  • 350 gramos arroz arborio
  • 160 ml vino blanco
  • 2 unidades chalotas
  • 250 gramos queso mozzarella
  • 1´5 litros caldo verduras
  • 6 unidades alcachofas violetas
  • 1 cda tomillo fresco
  • pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso parmesano rallado
  • Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • 1. Picamos las chalotas bien finas y los tomates en daditos pequeños
  • 2. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos o mitades
  • 3. En una olla echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochamos las chalotas con los tomates y las alcachofas. Pochamos a fuego medio-bajo hasta que la chalota quede transparente
  • 4.  Añadimos el arroz a la olla y subimos un poco el fuego, removemos todo el rato hasta que observemos el arroz en tono nacarado.
  • 5.  Añadimos el vino y dejamos reducir moviendo de vez en cuando
  • 6.  Paralelamente en otro cazo calentamos el caldo de verduras
  • 7.  Una vez que observemos que el arroz se ha quedado seco, incorporamos el caldo caliente poco a poco, vaso a vaso, sin parar de remover hasta que lo absorba y así sucesivamente
  • 8. En el último vaso de caldo que echamosincorporamos la mozarella: Dejamos cocer hasta que observemos la mitad evaporado y añadimos la mozarella y la mantequilla que mezclamos para que se integre bien con el arroz
  • 9. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que esté a nuestro gusto
  • 10. Sirve el risotto en un plato y ráyale queso parmesano por encima. Decora con unos cuartos de alcachofa y un poquito de tomillo.
Keyword alcachofas, arroz, mozzarella, queso, queso parmesano, risotto