1. Picamos las chalotas bien finas y los tomates en daditos pequeños
2. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos o mitades
3. En una olla echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochamos las chalotas con los tomates y las alcachofas. Pochamos a fuego medio-bajo hasta que la chalota quede transparente
4. Añadimos el arroz a la olla y subimos un poco el fuego, removemos todo el rato hasta que observemos el arroz en tono nacarado.
5. Añadimos el vino y dejamos reducir moviendo de vez en cuando
6. Paralelamente en otro cazo calentamos el caldo de verduras
7. Una vez que observemos que el arroz se ha quedado seco, incorporamos el caldo caliente poco a poco, vaso a vaso, sin parar de remover hasta que lo absorba y así sucesivamente
8. En el último vaso de caldo que echamosincorporamos la mozarella: Dejamos cocer hasta que observemos la mitad evaporado y añadimos la mozarella y la mantequilla que mezclamos para que se integre bien con el arroz
9. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que esté a nuestro gusto
10. Sirve el risotto en un plato y ráyale queso parmesano por encima. Decora con unos cuartos de alcachofa y un poquito de tomillo.
