Ensalada Lyonesa con Escarola Frisée, Bacon Crujiente y Huevo Poché

La ensalada Lyonesa es un clásico de la cocina francesa que se caracteriza por su combinación de texturas y sabores.

En esta receta, la frescura de la escarola frisée se mezcla con el crujiente bacon y el huevo poché, que aporta una cremosidad que lo convierte en un plato irresistible. A continuación, compartimos cómo preparar esta deliciosa ensalada que es perfecta para un almuerzo ligero o como entrante en una cena especial.

Ingredientes ensalada frisée (para 2 personas):

 

• 200 g de escarola frisée (bien lavada y escurrida)
• 100 g de bacon (en tiras)
• 2 huevos frescos
• 1 cucharada de vinagre blanco (para el huevo poché)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de miel (opcional)

 

 Elaboración ensalada:

 

Paso 1: Preparar la escarola frisée

 

1. Limpieza de la escarola: Lava bien la escarola frisée bajo agua fría, asegurándote de quitar cualquier rastro de tierra. Escúrrela con ayuda de una centrifugadora de ensaladas o un paño limpio para que quede bien seca.
2. Cortar y reservar: Una vez seca, corta la escarola en trozos medianos. Resérvala en un bol grande donde se mezclarán todos los ingredientes más adelante.

 

Paso 2: Cocinar el Bacon crujiente

 

1. Cocinar el bacon: Coloca las tiras de bacon en una sartén sin añadir aceite (el bacon soltará su propia grasa) y cocina a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Esto suele tardar unos 5-7 minutos.
2. Escurrir el exceso de grasa: Retira el bacon de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez frío, córtalo en trozos pequeños y resérvalo.

Paso 3: Hacer el huevo poché

1. Calentar el agua: Llena una cacerola con agua y añade la cucharada de vinagre blanco. Llévala a ebullición y luego baja el fuego para que el agua esté a punto de hervir suavemente.
2. Preparar el huevo: Rompe un huevo en un pequeño bol o taza, cuidando que la yema no se rompa.
3. Cocinar el huevo poché: Crea un pequeño remolino en el agua caliente con la ayuda de una cuchara y desliza el huevo suavemente en el centro del remolino. Cocina el huevo durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema siga líquida.
4. Escurrir el huevo: Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Repite el proceso con el otro huevo.

Paso 4: Preparar la vinagreta

1. Mezclar los ingredientes: En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto y la miel (si la usas).
2. Incorporar el aceite: Añade el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas con un batidor de mano, hasta que obtengas una emulsión suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 5: Emplatar

 

1. Mezclar la escarola y el bacon: En el bol con la escarola, añade el bacon crujiente y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes.
2. Añadir la vinagreta: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que la escarola frisée quede impregnada del aliño.
3. Servir y decorar: Sirve la ensalada en dos platos y coloca un huevo poché sobre cada porción. Espolvorea con un poco de pimienta recién molida sobre el huevo para darle un toque final.

 

Consejos para una Ensalada Lyonesa Perfecta:

 

• El huevo poché debe tener una yema líquida que se derrame sobre la ensalada al cortarlo, aportando una textura cremosa que contrasta con la escarola y el bacon.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes optar por usar panceta en lugar de bacon, o sustituir la vinagreta con un toque de limón para un sabor más fresco.
• La escarola frisée, con su sabor ligeramente amargo, es ideal para esta receta, pero también puedes combinarla con lechuga romana o rúcula si quieres variar la textura.

¡Disfruta!

Esta ensalada Lyonesa con escarola frisée, bacon crujiente y huevo poché es la mezcla perfecta entre frescura y contundencia. Además de ser deliciosa, es una receta sencilla de preparar que te permitirá sorprender a tus invitados con un toque francés en tu mesa.

¡Anímate a prepararla y disfruta de un bocado lleno de sabor y elegancia!