Limpieza de la escarola: Lava bien la escarola frisée bajo agua fría, asegurándote de quitar cualquier rastro de tierra. Escúrrela con ayuda de una centrifugadora de ensaladas o un paño limpio para que quede bien seca.Cortar y reservar: Una vez seca, corta la escarola en trozos medianos. Resérvala en un bol grande donde se mezclarán todos los ingredientes más adelante.
Cocinar el bacon: Coloca las tiras de bacon en una sartén sin añadir aceite (el bacon soltará su propia grasa) y cocina a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Esto suele tardar unos 5-7 minutos.Escurrir el exceso de grasa: Retira el bacon de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez frío, córtalo en trozos pequeños y resérvalo.
Calentar el agua: Llena una cacerola con agua y añade la cucharada de vinagre blanco. Llévala a ebullición y luego baja el fuego para que el agua esté a punto de hervir suavemente.
Preparar el huevo: Rompe un huevo en un pequeño bol o taza, cuidando que la yema no se rompa.Cocinar el huevo poché: Crea un pequeño remolino en el agua caliente con la ayuda de una cuchara y desliza el huevo suavemente en el centro del remolino. Cocina el huevo durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la clara esté firme pero la yema siga líquida.Escurrir el huevo: Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Repite el proceso con el otro huevo.
Mezclar los ingredientes: En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto y la miel (si la usas).Incorporar el aceite: Añade el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas con un batidor de mano, hasta que obtengas una emulsión suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.Mezclar la escarola y el bacon: En el bol con la escarola, añade el bacon crujiente y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes.Añadir la vinagreta: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que la escarola frisée quede impregnada del aliño.Servir y decorar: Sirve la ensalada en dos platos y coloca un huevo poché sobre cada porción. Espolvorea con un poco de pimienta recién molida sobre el huevo para darle un toque final.
