Escarola Cuadraspania y cóctel de gambas

Hay combinaciones que funcionan porque sus texturas que se entienden sin necesidad de transformarse. En este plato, la frescura de la escarola Cuadraspania convive con la suavidad del marisco y una salsa cremosa que une sin dominar. La Escarola Cuadraspania aporta el punto que cambia la lectura del plato: firme, ligeramente amarga y muy fresca. Permite que el cóctel de gambas siga siendo cremoso, pero le da una estructura crujiente deliciosa.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania

• 200 g de gambas cocidas

• 1 huevo

• 100 ml de mayonesa suave

• 1 cucharada de ketchup

• Unas gotas de zumo de limón

• Sal

• Pimienta negra

• Aceite de oliva virgen extra

 Paso a paso:

1. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien para mantener su textura crujiente.
2. Mezcla la mayonesa con el ketchup, el limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave.
3. Añade las gambas cocidas y mezcla lo justo para que se impregnen sin romperse.
4. Coloca la escarola como base generosa en el plato.
5. Reparte el cóctel de gambas encima y termina con un hilo de aceite de oliva.

Escarola Cuadraspania gratinada al horno

Este smoothie combina la frescura de la Escarola Cuadraspania con el sabor intenso del chocolate negro y otros ingredientes que aportan cremosidad y equilibrio. Una preparación sencilla para disfrutar de la escarola en un formato diferente, manteniendo una combinación de sabores suave y bien integrada. La Escarola Cuadraspania aporta la base vegetal de este smoothie con sus hojas frescas, su textura ligera y su característico amargor equilibrado. Su incorporación permite compensar la intensidad del chocolate negro y añadir un contraste natural al conjunto, manteniendo una bebida con un perfil de sabor definido y una textura agradable. 

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Raciones: 2 raciones

Plato: chocolate, smoothie

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 1 escarola Cuadraspania pequeña 
• 2 plátanos maduros
• 300 ml bebida vegetal o leche 
• 20 gr cacao puro en polvo 
• 40 gr chocolate negro (mínimo 70% cacao) 
• 1 cda miel o sirope de agave (opcional) 
• 4-5 cubitos cubitos de hielo 

Method

 

1. Lava bien la Escarola Cuadraspania y selecciona las hojas más tiernas.
2. Trocea los plátanos y corta el chocolate negro en pequeños fragmentos.
3. Añade al vaso de la batidora la escarola, los plátanos, la bebida vegetal, el cacao y el chocolate negro.
4. Incorpora el hielo y, si se desea, añade miel o sirope de agave para ajustar el dulzor.
5. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
6. Sirve inmediatamente para mantener la frescura de la escarola. La Escarola Cuadraspania aporta frescura y un ligero amargor que equilibra el chocolate negro, dando como resultado un smoothie cremoso con un perfil de sabor más completo. 
7. Hornea durante 12-15 minutos y gratina los últimos minutos hasta obtener una capa dorada.
8. Sirve inmediatamente. La Escarola Cuadraspania mantiene la estructura del plato incluso después del horneado. Su textura y su amargor equilibrado compensan la cremosidad del gratinado y hacen que el resultado conserve frescura en cada bocado.