Escarola Cuadraspania con naranja, bacalao y nueces

¿Un plato sofisticado y lleno de sabor, perfecto para impresionar en cualquier invitado? Hoy te traemos una receta que cumple con todo eso y más: Milhojas de salmón con escarola Cuadraspania, donde la estrella indiscutible es nuestra escarola frisée. Un ingrediente crujiente, con un toque ligeramente amargo, que transforma un simple plato de salmón en una experiencia gourmet.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva para freír
• 60 g de picatostes
• 40 g de queso rallado (tipo parmesano o similar)
• Salsa César al gusto
• Sal y pimienta

 Paso a paso:

1. Corta la pechuga de pollo en tiras o dados, salpimenta y pásalos por harina, huevo y pan rallado.

2. Fríe el pollo en aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente. Reserva sobre papel absorbente.

3. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien. Colócala como base amplia en el plato.

4. Añade el pollo empanado aún tibio sobre la escarola.

5. Incorpora los picatostes y el queso rallado repartidos de forma irregular.

6. Termina con la salsa César, dejando que caiga sin cubrirlo todo por completo.

Lentejas con escarola Cuadraspania

Un guiso de legumbres clásico que incorpora la Escarola Cuadraspania como elemento diferenciador. Las lentejas se cocinan con verduras y especias de siempre, y la escarola se añade al final para aportar un contrapunto fresco al plato.

A diferencia de otras verduras que se cocinan desde el principio, la Escarola Cuadraspania se incorpora en los últimos minutos de cocción. Esto le permite conservar buena parte de su textura y su amargor natural, que aligeran un guiso que suele resultar más denso y aportan un matiz que no tienen las lentejas tradicionales.

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Raciones: 2 raciones

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 200 gr lentejas
• 1 escarola Cuadraspania
• 1 zanahoria
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 cda pimentón dulce
• aceite oliva virgen extra
• sal
• 1 pimienta negra

Method

 

1. Enjuaga bien las lentejas antes de cocinarlas.
2. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
3. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y la

   zanahoria hasta que estén tiernos.
4. Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina un par de

   minutos.
5. Incorpora las lentejas, el laurel y cubre con agua o caldo.
6. Cocina a fuego medio 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén

   tiernas, ajustando el líquido si hace falta.
7. Lava la Escarola Cuadraspania y trocea las hojas.
8. Retira el laurel, añade la escarola al final y deja que se integre con

   el calor del guiso 2-3 minutos, sin prolongar la cocción.
9. Ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente.