Ensalada de escarola Cuadraspania con aguacate, salmón y limón

Esta ensalada es sinónimo de frescura y equilibrio. La escarola Cuadraspania, con su textura crujiente y sabor suave, combina a la perfección con el aguacate cremoso, el salmón y el toque cítrico del limón. Una receta sencilla, nutritiva y llena de color.

 Ingredientes (para 2-3 personas):

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania (lavada y troceada)

• 1 aguacate maduro

• 150 g de salmón fresco o ahumado

• 1 limón · Aceite de oliva virgen extra

•  Sal y pimienta

 Paso a paso:

Lava y trocea la escarola Cuadraspania y colócala en un bol.

Pela y corta el aguacate en dados. Añade el salmón en trozos o láminas.

Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Mezcla suavemente y sirve al momento.

Una ensalada perfecta para disfrutar de la escarola Cuadraspania en su versión más fresca y saludable.

Lentejas con escarola Cuadraspania

Un guiso de legumbres clásico que incorpora la Escarola Cuadraspania como elemento diferenciador. Las lentejas se cocinan con verduras y especias de siempre, y la escarola se añade al final para aportar un contrapunto fresco al plato.

A diferencia de otras verduras que se cocinan desde el principio, la Escarola Cuadraspania se incorpora en los últimos minutos de cocción. Esto le permite conservar buena parte de su textura y su amargor natural, que aligeran un guiso que suele resultar más denso y aportan un matiz que no tienen las lentejas tradicionales.

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Raciones: 2 raciones

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 200 gr lentejas
• 1 escarola Cuadraspania
• 1 zanahoria
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 cda pimentón dulce
• aceite oliva virgen extra
• sal
• 1 pimienta negra

Method

 

1. Enjuaga bien las lentejas antes de cocinarlas.
2. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
3. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y la

   zanahoria hasta que estén tiernos.
4. Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina un par de

   minutos.
5. Incorpora las lentejas, el laurel y cubre con agua o caldo.
6. Cocina a fuego medio 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén

   tiernas, ajustando el líquido si hace falta.
7. Lava la Escarola Cuadraspania y trocea las hojas.
8. Retira el laurel, añade la escarola al final y deja que se integre con

   el calor del guiso 2-3 minutos, sin prolongar la cocción.
9. Ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente.