Escarola Cuadraspania y cóctel de gambas

Hay combinaciones que funcionan porque sus texturas que se entienden sin necesidad de transformarse. En este plato, la frescura de la escarola Cuadraspania convive con la suavidad del marisco y una salsa cremosa que une sin dominar. La Escarola Cuadraspania aporta el punto que cambia la lectura del plato: firme, ligeramente amarga y muy fresca. Permite que el cóctel de gambas siga siendo cremoso, pero le da una estructura crujiente deliciosa.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania

• 200 g de gambas cocidas

• 1 huevo

• 100 ml de mayonesa suave

• 1 cucharada de ketchup

• Unas gotas de zumo de limón

• Sal

• Pimienta negra

• Aceite de oliva virgen extra

 Paso a paso:

1. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien para mantener su textura crujiente.
2. Mezcla la mayonesa con el ketchup, el limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave.
3. Añade las gambas cocidas y mezcla lo justo para que se impregnen sin romperse.
4. Coloca la escarola como base generosa en el plato.
5. Reparte el cóctel de gambas encima y termina con un hilo de aceite de oliva.

Escarola Cuadraspania gratinada al horno

Esta receta lleva la Escarola Cuadraspania a una preparación caliente inspirada en la cocina mediterránea. Cocinada en sartén junto a tomate, ajo, aceitunas y otros ingredientes tradicionales, se convierte en un plato sencillo donde la verdura mantiene todo su protagonismo. La Escarola Cuadraspania define la base de esta receta gracias a sus hojas firmes, su textura crujiente y su frescura natural. La cocción en sartén suaviza ligeramente la hoja sin eliminar su estructura, mientras su ligero amargor aporta contraste frente al tomate y los ingredientes de sabor más intenso.

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Raciones: 2 raciones

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 1 escarola Cuadraspania pequeña 
• 250 gr de tomate cherry
• 1 diente de ajo
• 40 gr de aceitunas negras
• 20 gr alcaparras
• 30 gr de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca orégano

Method

 

1. Lava bien la Escarola Cuadraspania, elimina el exceso de agua y corta las hojas en trozos grandes.
2. Calienta una sartén amplia con aceite de oliva y añade el ajo laminado.
3. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad y cocina durante unos minutos hasta que empiecen a soltar su jugo.
4. Añade la escarola a la sartén y mezcla con el tomate para que se integren los sabores.
5. Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los piñones.
6. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la escarola esté tierna pero conserve parte de su textura. 
7. Ajusta de sal y pimienta, añade orégano y sirve caliente.