Escarola Cuadraspania y cóctel de gambas

Hay combinaciones que funcionan porque sus texturas que se entienden sin necesidad de transformarse. En este plato, la frescura de la escarola Cuadraspania convive con la suavidad del marisco y una salsa cremosa que une sin dominar. La Escarola Cuadraspania aporta el punto que cambia la lectura del plato: firme, ligeramente amarga y muy fresca. Permite que el cóctel de gambas siga siendo cremoso, pero le da una estructura crujiente deliciosa.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania

• 200 g de gambas cocidas

• 1 huevo

• 100 ml de mayonesa suave

• 1 cucharada de ketchup

• Unas gotas de zumo de limón

• Sal

• Pimienta negra

• Aceite de oliva virgen extra

 Paso a paso:

1. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien para mantener su textura crujiente.
2. Mezcla la mayonesa con el ketchup, el limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave.
3. Añade las gambas cocidas y mezcla lo justo para que se impregnen sin romperse.
4. Coloca la escarola como base generosa en el plato.
5. Reparte el cóctel de gambas encima y termina con un hilo de aceite de oliva.

Escarola Cuadraspania gratinada al horno

La escarola también encuentra su sitio en preparaciones calientes. En esta receta, el gratinado aporta una capa dorada y cremosa que contrasta con la frescura natural de la verdura, dando como resultado un plato sencillo y lleno de matices. La Escarola Cuadraspania marca el equilibrio del conjunto. El calor suaviza ligeramente sus hojas, pero mantiene una textura firme y un ligero amargor que compensa la intensidad del queso gratinado. Esa combinación evita que el plato resulte pesado y hace que cada ingrediente conserve su espacio. 

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Raciones: 2 raciones

Plato: ajo, bacalao, ensalada de escarola, queso rallado

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 1 escarola Cuadraspania (lavada y troceada) 
• 100 gr queso mozzarella rallado 
• 40 gr queso parmesano rallado
• 100 gr nata para cocinar 
• aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas (opcional) 
• 1 diente Ajo
• pimienta negra
• nuez moscada

Method

 

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava y seca bien la Escarola Cuadraspania y córtala en trozos grandes.
3. Saltea el ajo picado con un poco de aceite de oliva.
4. Incorpora la escarola y cocina durante 2 o 3 minutos, lo justo para que pierda parte de su volumen.
5. Coloca la escarola en una fuente apta para horno.
6. Añade la nata y reparte la mozzarella y el parmesano por toda la superficie.
7. Hornea durante 12-15 minutos y gratina los últimos minutos hasta obtener una capa dorada.
8. Sirve inmediatamente. La Escarola Cuadraspania mantiene la estructura del plato incluso después del horneado. Su textura y su amargor equilibrado compensan la cremosidad del gratinado y hacen que el resultado conserve frescura en cada bocado.