Escarola Cuadraspania y cóctel de gambas

Hay combinaciones que funcionan porque sus texturas que se entienden sin necesidad de transformarse. En este plato, la frescura de la escarola Cuadraspania convive con la suavidad del marisco y una salsa cremosa que une sin dominar. La Escarola Cuadraspania aporta el punto que cambia la lectura del plato: firme, ligeramente amarga y muy fresca. Permite que el cóctel de gambas siga siendo cremoso, pero le da una estructura crujiente deliciosa.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania

• 200 g de gambas cocidas

• 1 huevo

• 100 ml de mayonesa suave

• 1 cucharada de ketchup

• Unas gotas de zumo de limón

• Sal

• Pimienta negra

• Aceite de oliva virgen extra

 Paso a paso:

1. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien para mantener su textura crujiente.
2. Mezcla la mayonesa con el ketchup, el limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave.
3. Añade las gambas cocidas y mezcla lo justo para que se impregnen sin romperse.
4. Coloca la escarola como base generosa en el plato.
5. Reparte el cóctel de gambas encima y termina con un hilo de aceite de oliva.

Lentejas con escarola Cuadraspania

Un guiso de legumbres clásico que incorpora la Escarola Cuadraspania como elemento diferenciador. Las lentejas se cocinan con verduras y especias de siempre, y la escarola se añade al final para aportar un contrapunto fresco al plato.

A diferencia de otras verduras que se cocinan desde el principio, la Escarola Cuadraspania se incorpora en los últimos minutos de cocción. Esto le permite conservar buena parte de su textura y su amargor natural, que aligeran un guiso que suele resultar más denso y aportan un matiz que no tienen las lentejas tradicionales.

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Raciones: 2 raciones

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 200 gr lentejas
• 1 escarola Cuadraspania
• 1 zanahoria
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 cda pimentón dulce
• aceite oliva virgen extra
• sal
• 1 pimienta negra

Method

 

1. Enjuaga bien las lentejas antes de cocinarlas.
2. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños.
3. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y la

   zanahoria hasta que estén tiernos.
4. Añade el tomate rallado y el pimentón, y cocina un par de

   minutos.
5. Incorpora las lentejas, el laurel y cubre con agua o caldo.
6. Cocina a fuego medio 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén

   tiernas, ajustando el líquido si hace falta.
7. Lava la Escarola Cuadraspania y trocea las hojas.
8. Retira el laurel, añade la escarola al final y deja que se integre con

   el calor del guiso 2-3 minutos, sin prolongar la cocción.
9. Ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente.