Escarola a la sartén con aceitunas

Hay ensaladas que acompañan… y otras donde un ingrediente decide el equilibrio de todo el plato. Aquí, la escarola Cuadraspania no se esconde bajo la salsa César: la sostiene. Su textura firme y su amargor preciso hacen que cada elemento encuentre su lugar sin perder identidad. El contraste es la clave: lo crujiente de la escarola, el rebozado dorado del pollo, el punto tostado de los picatostes y la cremosidad intensa

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva para freír
• 60 g de picatostes
• 40 g de queso rallado (tipo parmesano o similar)
• Salsa César al gusto
• Sal y pimienta

 Paso a paso:

1. Corta la pechuga de pollo en tiras o dados, salpimenta y pásalos por harina, huevo y pan rallado.

2. Fríe el pollo en aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente. Reserva sobre papel absorbente.

3. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien. Colócala como base amplia en el plato.

4. Añade el pollo empanado aún tibio sobre la escarola.

5. Incorpora los picatostes y el queso rallado repartidos de forma irregular.

6. Termina con la salsa César, dejando que caiga sin cubrirlo todo por completo.

Escarola Cuadraspania gratinada al horno

La escarola también encuentra su sitio en preparaciones calientes. En esta receta, el gratinado aporta una capa dorada y cremosa que contrasta con la frescura natural de la verdura, dando como resultado un plato sencillo y lleno de matices. La Escarola Cuadraspania marca el equilibrio del conjunto. El calor suaviza ligeramente sus hojas, pero mantiene una textura firme y un ligero amargor que compensa la intensidad del queso gratinado. Esa combinación evita que el plato resulte pesado y hace que cada ingrediente conserve su espacio. 

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Raciones: 2 raciones

Plato: ajo, bacalao, ensalada de escarola, queso rallado

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 1 escarola Cuadraspania (lavada y troceada) 
• 100 gr queso mozzarella rallado 
• 40 gr queso parmesano rallado
• 100 gr nata para cocinar 
• aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas (opcional) 
• 1 diente Ajo
• pimienta negra
• nuez moscada

Method

 

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava y seca bien la Escarola Cuadraspania y córtala en trozos grandes.
3. Saltea el ajo picado con un poco de aceite de oliva.
4. Incorpora la escarola y cocina durante 2 o 3 minutos, lo justo para que pierda parte de su volumen.
5. Coloca la escarola en una fuente apta para horno.
6. Añade la nata y reparte la mozzarella y el parmesano por toda la superficie.
7. Hornea durante 12-15 minutos y gratina los últimos minutos hasta obtener una capa dorada.
8. Sirve inmediatamente. La Escarola Cuadraspania mantiene la estructura del plato incluso después del horneado. Su textura y su amargor equilibrado compensan la cremosidad del gratinado y hacen que el resultado conserve frescura en cada bocado.