Ingredientes (4 personas):
- 1 escarola
- 8 huevos de codorniz
- 8 tomates cherry
- 40 gr de pipas de calabaza tostadas
- un poco de escabeche
- sal
Elaboración de la receta de Ensalada de escarola y pipas de calabaza:
- Lava la escarola, seca y trocéala. Ponla en una fuente y sazona.
- Cuece los huevos de codorniz en una cazuela con agua durante 3-4 minutos. Pela, córtalos por la mitad y agrégalos.
- Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y agrégalos.
- Espolvorea la ensalada con las pipas de calabaza tostadas. Adereza con un poco del escabeche. Sirve.