Ensalada quinoa con escarola

 

Nos encantan los superalimentos y esta receta tiene mucho de eso.

Además, es un plato ideal para contrarrestar los excesos navideños y plantarle cara al 2022 con una firme declaración de intenciones: la de cuidarnos a tope.

Esta opción de ensalada de quinoa con escarola, es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, no es nada pesada y cuenta con todos los nutrientes que necesitas, diferenciándose de la clásica ensalada que puede llegar a aburrir.

¡Y llenará de color tu menú!

¿Nos ponemos el delantal? 👨🏼‍🍳

¡Vamos allá!

¡Hoy cocinamos una ensalada especial de quinoa con escarola Cuadraspania!

Debes tener en cuenta

 

• Dificultad de la receta: baja 🔽
• Tiempo de elaboración: 30 minutos máx ⏱️
• Puedes sustituir unos ingredientes por otros sin problema, pero te recomendamos que mantengas la base de quinoa y escarola 🥗
• Ingredientes para cuatro personas 4️⃣

 

Ingredientes ensalada especial

 

• 300 gramos de escarola
• 300 gramos de quinoa
• 100 gramos de rúcula
• Media granada (desgranada)
• Medio mango (cortado en cubitos pequeños)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Frambuesas si se desea acompañar de aliño

 

Elaboración ensalada especial

1. Echa el doble de agua que de quinoa en un cazo, en un colador vuelcas la quinoa y la enjuagas bien bajo el grifo, una vez enjuagada sacudes el agua restante y añades la quinoa en el cazo con agua hirviendo, bajas un poquito el fuego y dejas hacer durante 15-20 minutos, cuando observes que se ha abierto el grano y ha chupado casi todo el agua, retiras del fuego y escurres la quinoa. La vuelcas en una la fuente o al molde con el que quieras montar el plato, en este caso hemos usado uno redondo.

2. Lavas bien la escarola, la secas y la troceas al gusto, haces lo mismo con la rúcula
3. “Coronas” la quinoa con un puñadito de escarola y rúcula, unos dados de mango y unos granos de granada
4. Salpimentas al gusto y le echas un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
5. Si quieres que te quede redonda, puedes preparar una vinagreta de frambuesas (a continuación)

 

Cómo hacer salsa-vinagreta de frambuesas

Hacemos puré las frambuesas con una batidora, mortero o con un colador de alambre.

Usaremos el jugo y el puré que mezclaremos en un bol con los siguientes ingredientes:

Azúcar, zumo de limón y vinagre, posteriormente le incorporamos el aceite de oliva y batimos hasta emulsionar.

Añadimos sal y volvemos a mezclar bien.

Terminamos añadiendo un poquito de yogur y rectificamos la sal si fuese necesario.

¡Listo!

Ya tienes otra ensalada diferente con la que sorprender a tu paladar.

¡Buen provecho!