Nos encantan los superalimentos y esta receta tiene mucho de eso.

Además, es un plato ideal para contrarrestar los excesos navideños y plantarle cara al 2022 con una firme declaración de intenciones: la de cuidarnos a tope.

Esta opción de ensalada de quinoa con escarola, es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, no es nada pesada y cuenta con todos los nutrientes que necesitas, diferenciándose de la clásica ensalada que puede llegar a aburrir.

¡Y llenará de color tu menú!

¿Nos ponemos el delantal? 👨🏼‍🍳

¡Vamos allá!

¡Hoy cocinamos una ensalada especial de quinoa con escarola Cuadraspania!

Debes tener en cuenta

 

  • Dificultad de la receta: baja 🔽
  • Tiempo de elaboración: 30 minutos máx ⏱️
  • Puedes sustituir unos ingredientes por otros sin problema, pero te recomendamos que mantengas la base de quinoa y escarola 🥗
  • Ingredientes para cuatro personas 4️⃣

 

Ingredientes ensalada especial

 

  • 300 gramos de escarola
  • 300 gramos de quinoa
  • 100 gramos de rúcula
  • Media granada (desgranada)
  • Medio mango (cortado en cubitos pequeños)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Frambuesas si se desea acompañar de aliño

 

Elaboración ensalada especial

  1. Echa el doble de agua que de quinoa en un cazo, en un colador vuelcas la quinoa y la enjuagas bien bajo el grifo, una vez enjuagada sacudes el agua restante y añades la quinoa en el cazo con agua hirviendo, bajas un poquito el fuego y dejas hacer durante 15-20 minutos, cuando observes que se ha abierto el grano y ha chupado casi todo el agua, retiras del fuego y escurres la quinoa. La vuelcas en una la fuente o al molde con el que quieras montar el plato, en este caso hemos usado uno redondo.
  1. Lavas bien la escarola, la secas y la troceas al gusto, haces lo mismo con la rúcula
  2. “Coronas” la quinoa con un puñadito de escarola y rúcula, unos dados de mango y unos granos de granada
  3. Salpimentas al gusto y le echas un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
  4. Si quieres que te quede redonda, puedes preparar una vinagreta de frambuesas (a continuación)

 

Cómo hacer salsa-vinagreta de frambuesas

vinagreta de frambuesa

Hacemos puré las frambuesas con una batidora, mortero o con un colador de alambre.

Usaremos el jugo y el puré que mezclaremos en un bol con los siguientes ingredientes:

Azúcar, zumo de limón y vinagre, posteriormente le incorporamos el aceite de oliva y batimos hasta emulsionar.

Añadimos sal y volvemos a mezclar bien.

Terminamos añadiendo un poquito de yogur y rectificamos la sal si fuese necesario.

¡Listo!

Ya tienes otra ensalada diferente con la que sorprender a tu paladar.

¡Buen provecho!

ensalada de quinoa y escarola

Ensalada quinoa con escarola

Ensalada especial de quinoa con escarola Cuadraspania
Tiempo de preparación 25 minutos
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Española
Raciones 4 personas

Equipment

  • 1 fuente donde presentar la ensalada
  • 1 cuchillo
  • 1 cazo
  • 1 escurridor
  • papel de cocina
  • batidora si se desea hacer vinagreta
  • cuenco
  • 1 cucharita
  • 1 molde para colocar la quinoa

Ingredientes
  

  • 300 gramos Escarola
  • 300 gramos Quinoa
  • 100 gramos Rúcula
  • Media granada
  • Medio mango
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • 1.      Echa el doble de agua que de quinoa en un cazo, en un colador vuelcas la quinoa y la enjuagas bien bajo el grifo, una vez enjuagada sacudes el agua restante y añades la quinoa en el cazo con agua hirviendo, bajas un poquito el fuego y dejas hacer durante 15-20 minutos, cuando observes que se ha abierto el grano y ha chupado casi todo el agua, retiras del fuego y escurres la quinoa. La vuelcas en una la fuente o al molde con el que quieras montar el plato, en este caso hemos usado uno redondo.
    2.      Lavas bien la escarola, la secas y la troceas algusto, haces lo mismo con la rúcula.
    3.      “Coronas” la quinoa con un puñadito de escarola y rúcula, unos dados de mango y unos granos de granada
    4.      Salpimentas al gusto y le echas un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
    5.      Si quieres que te quede redonda, puedes preparar una vinagreta de frambuesas
    (ver en la receta completa)
Keyword ensalada de quinoa con escarola