Se acerca la Semana Santa y si hay un protagonista en esta época del año es el bacalao. La escarola es una verdura muy versátil, ligera y que combina en cualquier plato, ya sea novedoso o convencional. ¿Por qué no integrar esta verdura con uno de los alimentos más tradicionales de la Semana Santa?
La ensalada de escarola con bacalao y naranja es una receta rica, fresca, sencilla y cargada de nutrientes. ¿Nuestro aliño perfecto? Una vinagreta de Jerez que aportará un contraste único a nuestra receta. ¡Para chuparse los dedos!
Ingredientes para la ensalada de escarola con bacalao, naranja y vinagreta de Jerez (para 2 personas):
- 1 escarola Frisee Cuadraspania.
- 200 g. de bacalao desalado.
- 3 naranjas.
- 200 ml. de aceite oliva virgen extra.
- 100 ml. de vinagre de Jerez.
- Semillas de sésamo.
Elaboración de la ensalada de escarola con bacalao, naranja y vinagreta de Jerez:
- Lavamos muy bien la escarola y escurrimos. Posteriormente, la cortamos y colocamos en una fuente.
- En cuanto al proceso para desalar el bacalao: Es importante limpiarlo bien en agua fría. Después, llenaremos un bol con agua fría y sumergiremos las piezas de pescado en él por 12 horas en el frigorífico. Pasadas esas 12 horas, repetimos la misma acción. Deberemos realizar 6 cambios de agua, correspondiente a 72 horas (3 días aproximadamente). Si hemos adquirido directamente cubos de bacalao, el proceso de remojo se reduce a 24 horas.
- Una vez listo nuestros lomos de bacalao desalados, los cortamos en pequeños cubos y reservamos.
- Para elaborar la vinagreta, agregamos en un bol: jugo de ½ naranja, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Mezclamos enérgicamente hasta conseguir una vinagreta bien ligada.
- Pelamos y cortamos en finas rodajas las naranjas que sobran.
- Disponemos encima de nuestra escarola las rodajas de naranja y los cubos de bacalao. Regamos la ensalada alegremente con nuestra vinagreta y añadimos las semillas de sésamo.
Prueba una ensalada sabrosa, ligera, fácil de elaborar y muy diferente a las demás 🤤 En menos de 15 minutos, podrás disfrutar de un sabor con contrastes únicos que, con el bacalao, aporta ese toque festivo y convencional, propio de esta época del año. Además de ser todo un chute de vitamina C, calcio y omega-3 es un plato rico en vitaminas esenciales, considerándose una comida ligera, pero a la vez saciante. Con la llegada del buen tiempo, esta receta es perfecta, ya que aporta frescura y no tiene nada que envidar a los clásicos de Semana Santa. ¡Disfruta de tu ensalada con Cuadraspania! 😉
Poke Bowl de Salmón
Equipment
- Tabla de corte
- Bowl
- cuchillo
Ingredientes
- escarola rizada Cuadraspania
- 200 g. lomo salmón
- 50 g. alga wakame
- 1 puñado edamame
- 1/2 aguacate
- 1/2 mango
- salsa de soja (optativo)
Elaboración paso a paso
- Lavamos muy bien nuestra escarola rizada Cuadraspania (cantidad al gusto) y colocamos en un bowl.
- Continuamos con la preparación de los demás ingredientes. Cortamos ½ de aguacate y ½ de mango, ambos en cubitos, para posteriormente, integrarlos en el bowl. También, añadimos un puñado de edamame.
- Para la preparación del salmón, se recomienda congelar el salmón mínimo 5 días antes de su consumo, para la eliminación de anisakis. Después de descongelar totalmente, cortamos en cubitos y lo marinamos en salsa de soja, para finalmente integrarlo con todos los ingredientes del bowl.
- ¡A disfrutar de tu Poke!
Notas
