Hay recetas que son una herencia gastronómicamente millonaria, pasan de generación en generación y siempre triunfan intactas, conservando su esencia e ingredientes originales.

Como esta ensalada de xató, típica de Cataluña que nos tiene conquistado el paladar y parte de nuestro corazón.💚

Este plato se consume sobre todo en los meses más fríos del año.

El xató o cható en sí, es una salsa elaborada que acompaña a la ensalada haciéndola tan especial.

¿Y cómo es esa ensalada?

Preparada a base de: escarola, anchoas, atún, aceitunas arbequina y bacalao.

¿Mucho pescado? ¡no! Esta combinación es simplemente perfecta, palabrita.👌🏻

El origen del xató

Sabemos que es un plato catalán, pero ¿Cuál es el origen de la ensalada de xató? ¿Cómo surgió esta receta?

Tenemos que darle las gracias al mundo vinícola.

Cuando el vino estaba a punto para ser catado, se procedía a “Aixetonar la bóta”, un ritual mediante el cual se le ponía un grifito (l’axeitó) que ayudaba a que el vino saliese del recipiente o barrica.

Este acontecimiento daba el pistoletazo de salida a una fiesta, la fiesta del vino nuevo que se celebraba con la elaboración de platos con ingredientes salados como el pescado, acompañados de hojas de verduras que los campesinos recolectaban durante el día (como la escarola) y además se acompañaban de una salsa especial.

Con esta comida se celebraba el ritual de Aixetonar la bota de vino.

Varias poblaciones se atribuyen el origen de este plato y no nos sorprende… es para apadrinarlo de por vida.

Receta original del xató

Vamos a lo que nos gusta, a meternos en la cocina y contarte el paso a paso de la receta:

Fácil, económica y lista en 15 minutos.

Recuerda que el secreto está en la salsa y en la parte que selecciones de la escarola para preparar la ensalada.

Ingredientes para tres personas:

• 1 escarola cuadraspania (cogeremos la parte más interna entre blanca y amarilla)
• 6 anchoas
• 2 latas de atún
• 2 lomos de bacalao desalado
• Aceitunas negras

 

Ingredientes para la salsa xató:

• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre
• 2 rebanadas de pan frito
• 100 gramos de avellanas
• 100 gramos de almendras
• 3-4 dientes de ajo asados
• 4 ñoras

Elaboración de la Xatonada:

Fríe las dos rebanadas de pan y posteriormente las sumerges en vinagre un segundo, las sacas, sacudes el exceso, y reservas.

Escaldas las ñoras.

En un mortero machacas bien: las avellanas y las almendras.

Añades al mortero el pan, las pulpas de las ñoras y los ajos.

Machacas e integras hasta que se haga una pasta como anaranjada.

Vas incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta que consigas la textura deseada.

Corriges de sal al gusto.

Escoge la parte indicada de la escarola (la amarilla y blanca) y después de lavarla y secarla, la picas y la echas en una fuente.

Vuelcas la salsa por encima para incorporar después el atún, las anchoas y las aceitunas.

Por último, añades el bacalao y aliñas con un chorreón generoso de AOVE.

¡Listo para servir y disfrutar!

Es tan querido este plato que desde hace años se celebra la ruta del xató, a la que se unen varios municipios organizando actividades y rutas gastronómicas.

Una cita para el buen comer llena de tradición. 😋