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receta Xató

Ensalada de Xató

La receta tradicional catalana de ensalada de Xató
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones: 3 personas
Plato: Acompañamiento, Aperitivo, Ensalada
Cocina: Catalana, Española
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

  • 1 escarola Cuadraspania
  • 2 rebanadas pan frito
  • 100 gramos avellanas
  • 100 gramos almendras
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajos asados
  • 6 anchoas
  • 2 latas atún
  • 2 lomos bacalao desalado
  • aceitunas negras
  • al gusto vinagre
  • al gusto sal
  • al gusto aceite de oliva virgen extra

Equipment

  • mortero
  • fuente
  • cuchillo
  • tabla para cortar
  • tijeras
  • aceitera

Method
 

  1. Fríe las dos rebanadas de pan y posteriormente las sumerges en vinagre un segundo, las sacas, sacudes elexceso, y reservas.
  2. Escaldas las ñoras
  3. En un mortero machacas bien: lasavellanas y las almendras.
    Añades al mortero el pan, las pulpas de las ñoras y los ajos.
    Machacas e integras hasta que se haga una pasta como anaranjada.
  4. Vas incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta que consigas la textura deseada.
    Corriges de sal al gusto.
  5. Escoge la parte indicada de la escarola (la amarilla y blanca) y después de lavarla y secarla, la picas y la echas en una fuente.
    Vuelcas la salsa por encima para incorporar después el atún, las anchoas y las aceitunas.
  6. Por último, añades el bacalao y aliñas con un chorreón generoso de AOVE.