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Hoy incorporamos un nuevo plato a nuestro recetario: Ensalada de lentejas y escarola.

Rica en hierro, minerales y antioxidantes.

Una receta con la que darle otro rumbo a tu consumo de legumbres más allá de los guisos y pucheros.

Las lentejas al igual que la escarola, aportan mucha fibra y proteínas por lo que es una opción completa para tu organísmo

¡Te animamos a probarla! 😜

Y ahora…

¡Manos a la masa! ¡Verás que paso a paso tan sencillo!

 

Ingredientes ensalada de lentejas y escarola

ingredientes

  • 1/2 Escarola Cuadraspania
  • 400 grs. de lentejas cocidas
  • 1/4 taza de cebolla roja
  • 1/4 taza de pimiento rojo
  • 1/4 taza de pepino
  • zumo de medio limón
  • queso feta
  • pimienta negra al gusto
  • sal marina
  • 2 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

 

Elaboración ensalada

Elaboración

  1. Volcamos las lentejas cocidas en una ensaladera (previamente enjuagadas) (si lo prefieres puedes cocerlas tu mism@ en casa  antes de elaborar la receta)
  2. Picamos muy fino el pimiento rojo, el pepino y la cebolla (en daditos pequeños)
  3. Lavamos y escurrimos la escarola
  4. Cortamos la escarola en tiras finas y añadimos a la ensaladera
  5. Preparamos unos taquitos de queso feta y distribuimos por nuestra ensalada
  6. Por último rociamos un aliño de AOVE, limón, sal y pimienta negra
  7. Mezclamos bien y … ¡Lista para servir!

 

Esta ensalada es bastante saciante lo que puede resultar suficiente como plato único.

(Seguro que no te quedarás con hambre porque contiene todos los nutrientes necesarios).

La mezcla del jugo de limón rico en vitamina c, ayudará con la absorción del hierro de las lentejas y la escarola, además puedes añadir al aderezo perejil picado u orégano que siempre le dará un toque especial.

¡Todo son beneficios en esta rica receta!

Recuerda que lo idea es consumir legumbres al menos tres veces por semana.

¿Te animas a elaborarla?

¡Cuidate con las recetas de Cuadraspania y descubre el mundo de posibilidades que te brinda la escarola! 😉

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas y escarola

Tiempo total 16 min
Plato Ensalada
Cocina Española
Raciones 2

Equipment

  • Ensaladera
  • Tabla de cortar alimentos
  • Cuchillo afilado
  • Cubiertos para servir y remover
  • salero
  • aceitero
  • especiero

Ingredientes
  

  • 1/2 Escarola Cuadraspania
  • 400 grs lentejas cocidas
  • 1/4 taza cebolla roja
  • 1/4 taza pimiento rojo
  • Queso feta
  • 2 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza pepino
  • 2 cda zumo limón
  • pimienta
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Volcamos las lentejas cocidas en una ensaladera (si lo prefieres las cueces previamente en casa)
  • Picamos muy fino el pimiento rojo, el pepino y la cebolla (en daditos pequeños)
  • Lavamos y escurrimos la escarola
  • Cortamos la escarola en tiras finas y añadimos a la ensaladera
  • Preparamos unos taquitos de queso feta y distribuimos por nuestra ensalada
  • Por último rociamos un aliño de AOVE, limón, sal y pimienta negraMezclamos bien y ...
    ¡Listo para servir!
Keyword Ensalada de lentejas y escarola