Prep: 30 minutos

 

Ensalada muy apetecible, para la época estival. Rica y nutritiva, con un contraste de sabores, la escarola un poco amarga combina muy bien con la mozzarella y la pasta. La he aliñado con una vinagreta de aceite de oliva con glasé de vinagre de trufa y orégano….riquísima.

 

 

Ingredientes

  • cantidad necesaria Escarola
  • cantidad necesaria Pasta
  • Queso mozzarella
  • Tomate rojo fuerte
  • Para el aliño
  • 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada pequeña glasé de vinagre de trufa
  • 1 cucharadita orégano
  • al gusto Sal

 

Preparación.

  1. Cocer la pasta en abundante agua con sal y una cucharada pequeña de orégano. Una vez cocida al dente, colar, refrescar con agua fría y escurrir buen.
  2. Preparar la vinagreta. Poner en un bol, el glasé de vinagre, el aceite, orégano y la sal, mezclar bien hasta emulsionar.
  3. Cortar la escarola que vayamos a consumir, lavar y escurrir. Lavar los tomates y cortar en rodajas.
  4. Poner en el centro de un plato grande, la pasta y aliñar con un poco de vinagreta.
  5. Disponer la escarola alrededor de la pasta.
  6. Agregar las rodajas de tomate y una bolita de mozzarella encima de cada rodaja de tomate.
  7. Opcional, poner unas cuántas hojas de rúcula decorando y aliñar con el resto de la vinagreta.