Prep: 30 minutos
Ensalada muy apetecible, para la época estival. Rica y nutritiva, con un contraste de sabores, la escarola un poco amarga combina muy bien con la mozzarella y la pasta. La he aliñado con una vinagreta de aceite de oliva con glasé de vinagre de trufa y orégano….riquísima.
Ingredientes
- cantidad necesaria Escarola
- cantidad necesaria Pasta
- Queso mozzarella
- Tomate rojo fuerte
- Para el aliño
- 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pequeña glasé de vinagre de trufa
- 1 cucharadita orégano
- al gusto Sal
Preparación.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal y una cucharada pequeña de orégano. Una vez cocida al dente, colar, refrescar con agua fría y escurrir buen.
- Preparar la vinagreta. Poner en un bol, el glasé de vinagre, el aceite, orégano y la sal, mezclar bien hasta emulsionar.
- Cortar la escarola que vayamos a consumir, lavar y escurrir. Lavar los tomates y cortar en rodajas.
- Poner en el centro de un plato grande, la pasta y aliñar con un poco de vinagreta.
- Disponer la escarola alrededor de la pasta.
- Agregar las rodajas de tomate y una bolita de mozzarella encima de cada rodaja de tomate.
- Opcional, poner unas cuántas hojas de rúcula decorando y aliñar con el resto de la vinagreta.