Ensalada de escarola, kiwi, york y remolacha

 

En otoño nos encanta preparar recetas ricas en vitamina c para fortalecer las defensas.

¿Has probado alguna vez la escarola con kiwi?

Si todavía no lo has hecho…

¡poco vas a tardar!

Peeeero no cualquier kiwi, ni cualquier escarola: el kiwi amarillo y la escarola: Cuadraspania.

El kiwi amarillo es una variedad que fue “creada” por los neozelandeses en 1992 y que ahora se disfruta en todo el mundo. La principal diferencia con el verde es que tiene un sabor más dulce que nos recuerda sus orígenes tropicales.

Vamos a preparar una ensalada digna de una mesa de buenos anfitriones:

ensalada de escarola, kiwi, york y remolacha.

 

Ingredientes ensalada de escarola

• 1/2 escarola Cuadraspania
• 2 kiwis amarillos (es una especie diferente pero del mismo género que el verde)
• 3 lonchas de jamón york (cuanto más puro, mejor)
• remolacha en tiras
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal
• limón
• miel

 

Elaboración ensalada

1. Lavamos y escurrimos la escarola cortándola en hojas finitas
2. Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas de 2cm, super finitos
3. Lavamos y escurrimos la remolacha en tiras
4. Preparamos las lonchas de jamón york formando unos rollitos con ellas y los cortamos por la mitad para luego emplatar en nuestra ensalada
5. En un plato grande o plato hondo disponemos primero la escarola, sobre esta las tiras de remolacha y alrededor las lonchas de kiwi y de jamón york
6. Preparamos la vinagreta con la que aderezaremos la ensalada: mezclamos, aove, limón, sal y si deseamos unas tiras de remolacha y una cucharadita de jugo de kiwi, trituramos bien.
7. Regamos la ensalada con la rica vinagreta

 

¡Lista para disfrutar!

¿Lo mejor de todo? Obvio, el contraste de sabores, pero además el chute de vitamina c y hierro que aportará a tu organismo y es que aparte de ser ligera te saciará y se convertirá en una de tus favoritas, estamos seguros.

🙂