Esta es una de esas recetas que reanima a cualquiera. Rica en hierro, jugosa, completa y fácil de preparar.

(Porque elaboración tiene poca).

¡Vamos a preparar una ensalada con mucho sabor!

Hoy proponemos: ensalada de escarola, garbanzos y mejillones en escabeche

 

Ingredientes para la ensalada

ensalada y escarola

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 escarola (la parte centra, más tierna, crujiente y amarilla)
  • 1/2 cebolla dulce
  • 800 gramos de garbanzos cocidos
  • 2 latas de mejillones en escabeche
  • 4 huevos
  • AOVE
  • Vinagre de manzana o Jerez
  • Sal y pimienta

 

Elaboración ensalada de escarola, garbanzos y mejillones

ensalada con huevo duro

  1. Primero cocemos los huevos en un cacito, apartamos y dejamos enfriar antes de pelar
  2. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finitas
  3. Lavamos la escarola, la secamos y cortamos en tiras finas
  4. Preparamos la vinagreta de nuestra ensalada: Mezclamos el escabeche de los mejillones con vinagre, aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
  5. Enjuagamos los garbanzos y escurrimos
  6. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y los bañamos con la vinagreta
  7. Terminamos colocando estrategicamente los huevos duros cortados y los mejillones.

 

Recomendamos acompañar de unas rodajas de pan de semillas tostado para no privarse del «mojeteo» de nuestra vinagreta.

Fácil, rápida y muuuuuuy nutritiva.

Solo necesitarás diez minutos y seguir el paso a paso que te proponemos.

¿Has echado un vistazo a todas nuestras recetas? ¿Cuál es tu favorita?

¡Cuéntanos!

ensalada y escarola

Ensalada de escarola, garbanzos y mejillones en escabeche

Tiempo total 10 minutos
Raciones 4 personas

Equipment

  • tabla de cocina
  • cuchillo
  • escurridor de cocina
  • fuente
  • Ensaladera
  • Cubiertos para servir
  • Cazo
  • salero
  • pimentero
  • aceitero

Ingredientes
  

  • 1 unidad escarola cuadraspania
  • 1/2 cebolla dulce
  • 800 grs garbanzos cocidos
  • 2 latas mejillones en escabeche
  • 4 huevos
  • AOVE
  • Vinagre de manzana o Jerez
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Primero cocemos los huevos en un cacito, apartamos y dejamos enfriar antes de pelar
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finitas
  • Lavamos la escarola, la secamos y cortamos en tiras finas
  • Preparamos la vinagreta de nuestra ensalada: Mezclamos el escabeche de los mejillones con vinagre, aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta
  • Enjuagamos los garbanzos y escurrimos
  • Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y los bañamos con la vinagreta 
  • Terminamos colocando estrategicamente los huevos duros cortados y los mejillones.