Ensalada de escarola, garbanzos y mejillones en escabeche

 

Esta es una de esas recetas que reanima a cualquiera. Rica en hierro, jugosa, completa y fácil de preparar.

(Porque elaboración tiene poca).

¡Vamos a preparar una ensalada con mucho sabor!

Hoy proponemos: ensalada de escarola, garbanzos y mejillones en escabeche

 

Ingredientes para la ensalada

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 escarola (la parte centra, más tierna, crujiente y amarilla)
• 1/2 cebolla dulce
• 800 gramos de garbanzos cocidos
• 2 latas de mejillones en escabeche
• 4 huevos
• AOVE
• Vinagre de manzana o Jerez
• Sal y pimienta

 

Elaboración ensalada de escarola, garbanzos y mejillones

1. Primero cocemos los huevos en un cacito, apartamos y dejamos enfriar antes de pelar
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finitas
3. Lavamos la escarola, la secamos y cortamos en tiras finas
4. Preparamos la vinagreta de nuestra ensalada: Mezclamos el escabeche de los mejillones con vinagre, aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
5. Enjuagamos los garbanzos y escurrimos
6. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y los bañamos con la vinagreta
7. Terminamos colocando estrategicamente los huevos duros cortados y los mejillones.

 

Recomendamos acompañar de unas rodajas de pan de semillas tostado para no privarse del «mojeteo» de nuestra vinagreta.

Fácil, rápida y muuuuuuy nutritiva.

Solo necesitarás diez minutos y seguir el paso a paso que te proponemos.

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