Nos encantan los superalimentos y esta receta tiene mucho de eso.
Además, es un plato ideal para contrarrestar los excesos navideños y plantarle cara al 2022 con una firme declaración de intenciones: la de cuidarnos a tope.
Esta opción de ensalada de quinoa con escarola, es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, no es nada pesada y cuenta con todos los nutrientes que necesitas, diferenciándose de la clásica ensalada que puede llegar a aburrir.
¡Y llenará de color tu menú!
¿Nos ponemos el delantal? 👨🏼🍳
¡Vamos allá!
¡Hoy cocinamos una ensalada especial de quinoa con escarola Cuadraspania!
Debes tener en cuenta
- Dificultad de la receta: baja 🔽
- Tiempo de elaboración: 30 minutos máx ⏱️
- Puedes sustituir unos ingredientes por otros sin problema, pero te recomendamos que mantengas la base de quinoa y escarola 🥗
- Ingredientes para cuatro personas 4️⃣
Ingredientes ensalada especial
- 300 gramos de escarola
- 300 gramos de quinoa
- 100 gramos de rúcula
- Media granada (desgranada)
- Medio mango (cortado en cubitos pequeños)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Frambuesas si se desea acompañar de aliño
Elaboración ensalada especial
- Echa el doble de agua que de quinoa en un cazo, en un colador vuelcas la quinoa y la enjuagas bien bajo el grifo, una vez enjuagada sacudes el agua restante y añades la quinoa en el cazo con agua hirviendo, bajas un poquito el fuego y dejas hacer durante 15-20 minutos, cuando observes que se ha abierto el grano y ha chupado casi todo el agua, retiras del fuego y escurres la quinoa. La vuelcas en una la fuente o al molde con el que quieras montar el plato, en este caso hemos usado uno redondo.
- Lavas bien la escarola, la secas y la troceas al gusto, haces lo mismo con la rúcula
- “Coronas” la quinoa con un puñadito de escarola y rúcula, unos dados de mango y unos granos de granada
- Salpimentas al gusto y le echas un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
- Si quieres que te quede redonda, puedes preparar una vinagreta de frambuesas (a continuación)
Cómo hacer salsa-vinagreta de frambuesas
Hacemos puré las frambuesas con una batidora, mortero o con un colador de alambre.
Usaremos el jugo y el puré que mezclaremos en un bol con los siguientes ingredientes:
Azúcar, zumo de limón y vinagre, posteriormente le incorporamos el aceite de oliva y batimos hasta emulsionar.
Añadimos sal y volvemos a mezclar bien.
Terminamos añadiendo un poquito de yogur y rectificamos la sal si fuese necesario.
¡Listo!
Ya tienes otra ensalada diferente con la que sorprender a tu paladar.
¡Buen provecho!
Ensalada quinoa con escarola
Ingredientes
Equipment
Method
- 1. Echa el doble de agua que de quinoa en un cazo, en un colador vuelcas la quinoa y la enjuagas bien bajo el grifo, una vez enjuagada sacudes el agua restante y añades la quinoa en el cazo con agua hirviendo, bajas un poquito el fuego y dejas hacer durante 15-20 minutos, cuando observes que se ha abierto el grano y ha chupado casi todo el agua, retiras del fuego y escurres la quinoa. La vuelcas en una la fuente o al molde con el que quieras montar el plato, en este caso hemos usado uno redondo.2. Lavas bien la escarola, la secas y la troceas algusto, haces lo mismo con la rúcula.3. “Coronas” la quinoa con un puñadito de escarola y rúcula, unos dados de mango y unos granos de granada4. Salpimentas al gusto y le echas un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra5. Si quieres que te quede redonda, puedes preparar una vinagreta de frambuesas (ver en la receta completa)