1 escarola rizada
2 tomates
½ pimiento rojo o amarillo
½ pimiento verde
50g de anchoa
4 huevos de codorniz
50g de aceitunas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharita de vinagra de jerez
Sal, pimienta
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Poner los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5min.
Lavar y cortar en cubitos los tomates y los pimientos
Cortar las anchoas en trocitos
Sacar los huevos y dejarlos enfriar
Cortar la escarola en trozos (ver video) y lavarla
Preparar la salsa con el aceite, la vinagra, la sal y la pimienta
Quitar la cascara de los huevos
Poner en una ensaladera la escarola, los pimientos, los tomates, las anchoas y mezclar con la salsa
Añadir los huevos por encima
¡Está listo!