La Semana Santa está llena de dulces típicos de la época, pero también de platos tradicionales saludables que contrarrestan los excesos.

El potaje de vigilia o Semana Santa es un ejemplo que se cocina en miles de hogares, una receta completa que liga estupendamente con la parte más verdecita de la escarola.

Te proponemos este paso a paso tan sencillo sustituyendo la clásica espinaca por escarola o bien, combinando ambas (nosotros preferimos combinarlas).

Ponte el delantal y déjate guiar con nuestras indicaciones.

¿Preparad@ para cocinar un buen potaje de Semana Santa con escarola O´Delice?

¡Vamos allá!

Ingredientes 

Ingredientes para dos personas 👫🏾:

• 180g de garbanzos
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 huevos cocidos
• 200g de espinacas
• 300 gr de escarola O´Delice (la parte exterior más verde)
• 300g de tomate triturado
• 250ml de caldo de pescado
• 250g de bacalao
• Sal y pimienta (Al gusto)
• AOVE

 Elaboración potaje de Semana Santa con escarola

• Un día antes de elaborar el plato (basta la noche anterior), ponemos los garbanzos en una cazuela y los cubrimos bien con agua.

Agregamos una cucharadita de bicarbonato sódico *(esto ayuda a que los garbanzos se ablanden antes, aunque si lo prefieres puedes comprar los garbanzos ya cocidos) Dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche (en el caso en el que no sean garbanzos cocidos).

• Preparamos todo lo necesario para ponernos a cocinar nuestro potaje de vigilia. En una cazuela, con agua hirviendo, ponemos los garbanzos ya escurridos. Lo tapamos y dejamos cocinar durante unas 2 horas. En olla exprés, tardaremos unos 25 minutos, dependiendo del garbanzo.
• Mientras los garbanzos se cuecen, preparamos el sofrito del potaje: En una sartén, echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos el pimiento verde y la cebolla bien troceada en trozos pequeñitos. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave mientras removemos todo de forma continuada.
• Cuando la cebolla ya esté blanda, añadimos el tomate triturado. Removemos para integrar todo y dejamos que se cocine otros 10 minutos más.
• Cuando el agua que haya soltado el tomate se haya evaporado, volcamos el sofrito en un vaso de batidora, añadimos el caldo de pescado y batimos hasta que todo quede muy triturado y suave.
• Una vez que los garbanzos estén cocidos, sin retirar el agua de la cocción, agregamos la salsa, el bacalao troceado, las espinacas y la escarola. Removemos para mezclar todos los ingredientes y tapamos la cazuela para que se cocine todo 5 minutos más.
• Tras este tiempo, destapamos y observamos que ha reducido el tamaño de la espinaca y de la escarola. En este preciso momento añadimos los huevos duros cortados por la mitad y volvemos a salpimentar al gusto. Realizamos unos movimientos circulares con la cazuela para que el huevo se sumerja y termine de cocerse.

Servimos lo antes posible.

Que sea un plato tradicional de la época no quiere decir que no puedas disfrutarlo el resto del año, además es una elaboración tan completa y saludable que es perfecta para incluirla en tu menú semanal: rica en hierro, en fibra, equilibrada, apta para diabéticos y celíacos y con todos los aportes minerales que necesitas.

¿Qué te parece?

¿Nos cuentas cómo te ha salido? 😉

Potaje de Semana Santa con escarola

Una receta tradicional elaborada con escarola

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Tiempo total 40 min

Plato Plato principal

Cocina Española

Raciones 2 personas

Equipment

• Olla o cazo
• tabla para cortar
• cuchillo
• Bol-Cuenco grande
• salero
• aceitera
• escurridor

Ingredientes

  

• 180 grs garbanzos
• 1 unidad cebolla o cebolleta
• 1 unidad pimiento verde
• 2 unidades huevo cocido
• 200 grs espinacas
• 300 grs escarola O´Delice
• 300 grs tomate triturado
• 250 ml caldo de pescado
• 250 grs bacalao desalado
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración paso a paso

 

• Un día antes de elaborar el plato (basta la noche anterior), ponemos los garbanzos en una cazuela y los cubrimos bien con agua.

  Agregamos una cucharadita de bicarbonato sódico *(esto ayuda a que los garbanzos se ablanden antes, aunque si lo prefieres puedes comprar los garbanzos ya cocidos) Dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche (en el caso en el que no sean garbanzos cocidos). 
• Preparamos todo lo necesario para ponernos a cocinar nuestro potaje de vigilia. En una cazuela, con agua hirviendo, ponemos los garbanzos ya escurridos. Lo tapamos y dejamos cocinar durante unas 2 horas. En olla exprés, tardaremos unos 25 minutos, dependiendo del garbanzo. 
• Mientras los garbanzos se cuecen, preparamos el sofrito del potaje: En una sartén, echamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos el pimiento verde y la cebolla bien troceada en trozos pequeñitos. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave mientras removemos todo de forma continuada. 
• Cuando la cebolla ya esté blanda, añadimos el tomate triturado. Removemos para integrar todo y dejamos que se cocine otros 10 minutos más.  
• Cuando el agua que haya soltado el tomate se haya evaporado, volcamos el sofrito en un vaso de batidora, añadimos el caldo de pescado y batimos hasta que todo quede muy triturado y suave. 
• Una vez que los garbanzos estén cocidos, sin retirar el agua de la cocción, agregamos la salsa, el bacalao troceado, las espinacas y la escarola. Removemos para mezclar todos los ingredientes y tapamos la cazuela para que se cocine todo 5 minutos más. 
• Tras este tiempo, destapamos y observamos que ha reducido el tamaño de la espinaca y de la escarola. En este preciso momento añadimos los huevos duros cortados por la mitad y volvemos a salpimentar al gusto. Realizamos unos movimientos circulares con la cazuela para que el huevo se sumerja y termine de cocerse.