Salade Veggie Protéinée

Ingrédients :

• 1 frisée fine O’Délice
• 1 tasse de quinoa
• 1/2 tasse de petits pois
• 1/2 oignon
• 1/2 concombre
• 1 avocat
• Croûtons
• 1 poignée de pignons de pin
• Quelques raisins secs
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Yaourt de soja
• Citron

Préparation de la salade :

1. Rincez le quinoa et faites-la bouillir, égouttez et laissez refroidir.
2. Faites revenir les petits pois avec l’oignon émincé.
3. A l’aide ciseaux, coupez la frisée fine en petits morceaux, rincez et essorez.
4. Ajoutez le quinoa et les petits poids à la salade.
5. Coupez le concombre et l’avocat en petits cubes et ajoutez-les à la salade.
6. Mélangez le tout.
7. Assaisonnez à votre goût et décorez avec les croûtons et les pignons.

Préparation de la sauce :

Mélangez un demi-yaourt de soja avec un peu d’huile d’olive vierge extra, une grande cuillerée de jus de citron et les raisins secs. Battez le tout et salez.