Se trata de una receta muy típica menorquina, ¡allí las llaman raoles d’endivia! Más bien, un tipo de “buñuelos”. En cualquier caso, ¡están buenísimos!
Si tienes una escarola grande y ya no te apetece comer más ensalada, ¡esta es la receta que estás buscando!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 12 croquetas
Ingredientes
- 1 taza de hojas verdes de escarola picadas
- 1 diente de ajo
- 1 ramito de perejil
- 2 huevos medianos
- 4 cucharadas de harina de garbanzos
- ½ cucharada de levadura en polvo
- Sal
- Aceite
Elaboración paso a paso
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Pon las hojas de escarola picadas en un escurridor y espolvorea con sal. Déjala reposar 10 minutos para que la escarola suelte el agua. Después, sécala con papel de cocina para quitar el agua que haya soltado.
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Mezcla los huevos, la harina de garbanzos y la levadura en un bol con unas barillas. Bate hasta que no queden grumos y tenga una consistencia cremosa. No tiene que ser muy espesa, si se pega a las varillas, añade otro huevo, y si es demasiado clara, añade más harina poco a poco.
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Añade la escarola, el diente de ajo picado y unas hojas de perejil picado al bol. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.
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Pon dos dedos de aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, haremos una croqueta de prueba, para probar la consistencia y también el punto de sal.
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Con la ayuda de una cuchara, echa una porción de masa a la sartén. Dale la vuelta para que quede dorada por los dos lados. Sácala a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.
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Pruébala y añade más sal a la mezcla si es necesario.
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Repite la fritura hasta acabar la masa.
Notas de la Receta
Puedes acompañar las croquetas de escarola con una salsa de tomate, o cualquier salsa al gusto.
Receta de: http://bit.ly/croquetas-escarola