Empezamos lavando la escarola con agua fría y cortamos la parte amarilla en trozos pequeños con una tijera.
Pelamos y cortamos el ajo en láminas, y lo ponemos en una sartén a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Incorporamos la escarola a la sartén y dejamos reposar 2 – 3 minutos.
Cortamos una rebanada de pan y servimos en una mitad el salteado de escarola, y en la otra mitad la burrata. Una vez colocado, ponemos dos anchoas entre la escarola y la burrata.
Para finalizar, decoramos con unas hojas de albahaca.
¡Listo para comer!