Desalamos el bacalao (Tenemos en cuenta que es un proceso largo que puede durar de 48 a 72 horas)Llenamos un recipiente con agua fría y posteriormente sumergimos el bacalao con la piel hacia arriba.Lo introducimos en la nevera y esperamos de 48 a 72 horas (según el grosor de cada filete)Si tienes dudas a cerca de si el bacalao está desalado o no prueba un pellizquito de la miga central.Una vez que lo sacamos del frigo lo secamos con un trapo de cocina y dejamos que poco a poco vaya recuperando la temperatura ambiente.Si sigue salado, puedes sumergirlo en leche fría con unos ajos con piel durante unas tres horas. Lavamos bien la escarola y escogemos para nuestra ensalada la parte del corazón, mas clarita y crujiente. La cortamos y reservamos en papel de cocina para que absorba bien el agua.
Exprimimos media naranja y reservamos el jugo. En el mismo recipiente mezclamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y removemos bien hasta conseguir una vinagreta.
Pelamos el resto de las naranjas quitando todo lo blanco y las cortamos en rodajas finas
Emplatamos todos los ingredientes con mucho cariño y regamos nuestra ensalada con la rica vinagreta
Espolvoreamos las semillas de chía
