Lavamos las hojas de la escarola con abundante agua fría y cortamos en finas tiras
Pelamos y picamos la cebolla y colocamos en una sartén a fuego medio. Mientras esta se va cocinando, pelamos las patatas y las agregamos a la sartén en forma de dados. A continuación, añadimos la escarola y dejamos 5 minutitos más hasta que notemos que se ablanda.
Cuando comience a hervir, tapamos la cazuela y dejamos aproximadamente 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, añadimos los 200 ml de leche evaporada, una alternativa mucho más ligera a la nata.
A continuación, agregamos los quesitos para darle un toque de sabor, una pizca de nuez moscada y pimienta en grano.
Por último, trituramos hasta que quede una textura compacta, dejamos enfriar y emplatamos.
Podemos añadir algunos topings como granada, picatostes o queso feta para dar el toque final y, ¡lista para servir!
