Cocinar la pasta: Cocina los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva un poco del agua de la cocción.
Preparar el sofrito: En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos picados finamente y sofríe hasta que estén dorados.
Incorporar los sabores: Agrega las anchoas y remueve hasta que se deshagan ligeramente. Luego, añade las alcaparras, los piñones y las pasas. Cocina por 2-3 minutos para que se integren los sabores.
Saltear la escarola: Incorpora la escarola troceada y saltea durante 2 minutos. Su toque amargo equilibra a la perfección la intensidad de las anchoas y la dulzura de las pasas.
Mezclar con la pasta: Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla bien. Si es necesario, vierte un poco del agua de la cocción para ligar la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva por encima y, si lo deseas, un toque de queso rallado.
