Empezamos lavando las hojas de la escarola con agua fría y las cortamos en trozos pequeños.
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio. Mientras se va cocinando, pelamos y cortamos la patata y la zanahoria, y las añadimos a la sartén junto a la cebolla.
Añadimos la escarola y la dejamos 5 minutos hasta que se ablande.
Cuando comience a hervir añadimos el aceite de oliva, tapamos la cazuela y la dejamos 20 min.
Agregamos un pellizco de pimienta molida y sal.
Para finalizar, trituramos hasta que quede una textura compacta, la dejamos enfriar y añadimos los trozos de queso feta para darle el toque final.
¡Listo para servir!
