Lava y seca bien el aguacate, ten en cuenta que su piel nos va a servir de “cuenco” para presentar la ensalada. Lava también las limas, el tomate, el perejil y el cebollino.
Pica el perejil, el cebollino y el tomate en daditos pequeños
Desmenuza o corta el salmón, según hayas elegido variedad
Abre el aguacate, sácale la carne sin romper las cascaras que harán de cuencos
Desmenuza bien la carne de aguacate, que quede más cremosa
Lava la escarola, sécala y córtala muy finita
Mézclalo todo (la carne del aguacate, las hojas de escarola…) e incorpora el yogur
Tenemos que conseguir una masa cremosa
Rellenamos las cáscaras de nuestros aguacates y coronamos con un poquito de queso cottage o salmón, ralladura de lima y pimienta negra.
