Primero cocemos los huevos en un cacito, apartamos y dejamos enfriar antes de pelar
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finitas
Lavamos la escarola, la secamos y cortamos en tiras finas
Preparamos la vinagreta de nuestra ensalada: Mezclamos el escabeche de los mejillones con vinagre, aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta
Enjuagamos los garbanzos y escurrimos
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y los bañamos con la vinagreta
Terminamos colocando estrategicamente los huevos duros cortados y los mejillones.
