Ensalada de Xató
La receta tradicional catalana de ensalada de Xató
Equipment
- mortero
- fuente
- cuchillo
- tabla para cortar
- tijeras
- aceitera
Ingredientes
- 1 escarola Cuadraspania
- 2 rebanadas pan frito
- 100 gramos avellanas
- 100 gramos almendras
- 4 ñoras
- 3 dientes de ajos asados
- 6 anchoas
- 2 latas atún
- 2 lomos bacalao desalado
- aceitunas negras
- al gusto vinagre
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Fríe las dos rebanadas de pan y posteriormente las sumerges en vinagre un segundo, las sacas, sacudes elexceso, y reservas.
- Escaldas las ñoras
- En un mortero machacas bien: lasavellanas y las almendras.Añades al mortero el pan, las pulpas de las ñoras y los ajos.Machacas e integras hasta que se haga una pasta como anaranjada.
- Vas incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta que consigas la textura deseada.Corriges de sal al gusto.
- Escoge la parte indicada de la escarola (la amarilla y blanca) y después de lavarla y secarla, la picas y la echas en una fuente.Vuelcas la salsa por encima para incorporar después el atún, las anchoas y las aceitunas.
- Por último, añades el bacalao y aliñas con un chorreón generoso de AOVE.