Cortamos en trocitos la parte más verde de la escarola con unas tijeras. La lavamos y escurrimos bien.
Cortamos la cebolla bien fina y la sofreímos en una cazuela u olla, junto con el aceite caliente y un poco de sal. Cuando esté transparente, agregamos la patata pelada y cortada en cubitos, la escarola y el caldo.
Cocemos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que la patata esté cocida.
Batimos todo, junto con el queso cortado en trocitos, hasta que nuestra mezcla sea homogénea.
Servimos y decoramos con cebollino picado, semillas de granada y picatostes al gusto.